Dorade en écailles de chorizo

Ingrédients pour 4 pers

-2 belles dorades de1 kgpièce

-40 tranches de chorizo tranchées  finement

-vinaigre balsamique réduit

Progression

-lever les filets de dorades et les habiller

-retirer la peau des dorades

-badigeonner les filets de dorade de blanc d’œuf et recouvrir de chorizo

-saisir les poissons sur la peau recouverte de chorizo et cuire 4 à 5 min

Poêlée de légumes

-détailler de façon régulière, carottes, courgettes, poivron, champignons, navet

-saisir vivement avec de l’huile de sésame, laisser croquant

Dressage

-déposer dans le fond de l’assiette les légumes, le filet de dorade dessus et réaliser un cordon de vinaigre balsamique

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