Ingrédients pour 4 pers
-2 belles dorades de1 kgpièce ou 4 portions de dos de cabillaud
-40 tranches de chorizo tranchées finement
-vinaigre balsamique réduit
Progression
-lever les filets de dorades et les habiller
-retirer la peau des dorades
-badigeonner les filets de dorade de blanc d’œuf et recouvrir de chorizo
-saisir les poissons sur la peau recouverte de chorizo et cuire 4 à 5 min
Poêlée de légumes
-détailler de façon régulière, carottes, courgettes, poivron, champignons, navet
-saisir vivement avec de l’huile de sésame, laisser croquant
Dressage
-déposer dans le fond de l’assiette les légumes, le filet de dorade dessus et réaliser un cordon de vinaigre balsamique