Ingrédients pour 4 pers
-4 pavés de bar
-2 bulbes de fenouil
-1 courgette
-2 tomates
-1 oignon
-ail
-1 poivron
-arêtes de poisson, garniture aromatique, vin blanc
-20 gr de miel
-20 cl de crème fleurette
Progression
-réaliser un fumet de poisson avec les arêtes et la garniture aromatique ainsi que le vin blanc, cuire 20 min et passer au chinois, réduire avec le miel et crémer
-couper les feuilles de fenouil en forme de cuiller et les blanchir
-monder les tomates et les détailler en brunoise, faire sauter
-détailler le poivron, la courgette, l’oignon en brunoise et faire sauter séparément, mélanger tous les légumes et mettre une pointe d’ail, compoter 10 min, et garnir les cuillers de fenouil
-poêler le bar sur la peau 2 à 3 min et le retourner, napper de sauce et servir avec les cuillers de fenouil