Dos de bar au miel, cuiller de fenouil aux légumes

 Ingrédients pour 4 pers

-4 pavés de bar

-2 bulbes de fenouil

-1 courgette

-2 tomates

-1 oignon

-ail

-1 poivron

-arêtes de poisson, garniture aromatique, vin blanc

-20 gr de miel

-20 cl de crème fleurette

Progression

-réaliser un fumet de poisson avec les arêtes et la garniture aromatique ainsi que le vin blanc, cuire 20 min et passer au chinois, réduire avec le miel et crémer

-couper les feuilles de fenouil en forme de cuiller et les blanchir

-monder les tomates et les détailler en brunoise, faire sauter

-détailler le poivron, la courgette, l’oignon en brunoise et faire sauter séparément, mélanger tous les légumes et mettre une pointe d’ail, compoter 10 min, et garnir les cuillers de fenouil

-poêler le bar sur la peau 2 à 3 min et le retourner, napper de sauce et servir avec les cuillers de fenouil

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