Ingrédients pour 4 pers
-4 pavés de cabillaud épais
– poivron rouge et vert
-12 tranches fines de chorizo
-arêtes de poisson
-20 cl de vin blanc
-garniture aromatique
-10 cl de crème fleurette
Progression
Détailler les légumes en bâtonnets de6 cmde long
-réaliser le fumet de poisson, le faire réduire et crémer, réduire à nouveau
-rentrer les légumes à l’aide d’un lardoire dans la chair du cabillaud
-déposer sur le dessus les tranches de chorizo
-cuire au four 7 à 8 min, couper au milieu et napper de sauce