Dos de cabillaud clouté de poivrons multicolores

 Ingrédients pour 4 pers

-4 pavés de cabillaud épais

– poivron rouge et vert

-12 tranches fines de chorizo

-arêtes de poisson

-20 cl de vin blanc

-garniture aromatique

-10 cl de crème fleurette

 Progression

Détailler les légumes en bâtonnets de6 cmde long

-réaliser le fumet de poisson, le faire réduire et crémer, réduire à nouveau

-rentrer les légumes à l’aide d’un lardoire dans la chair du cabillaud

-déposer sur le dessus les tranches de chorizo

-cuire au four 7 à 8 min, couper au milieu et napper de sauce

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