Ingrédients pour 4 pers

-8 poireaux de fines tailles

-huile de noix et vinaigre balsamique

-80 gr de cerneaux de noix

-4 paves de cabillaud

-ciboulette-2 échalotes ciselées finement

 Progression

-laver et cuire les poireaux

-tronçonner les poireaux de taille régulière environ6 cm

-réaliser la vinaigrette en respectant les proportions de 1 cuiller de vinaigre et 3 cuillers d’huile

-poêler les pavés de cabillaud

-concasser les cerneaux de noix

-chauffer les poireaux dans un peu d’huile de noix et ajouter les échalotes

Dressage

-déposer les poireaux au centre de l’assiette, parsemer de noix et de ciboulette, arroser de vinaigrette à l’huile de noix et déposez sur le dessus le cabillaud