Ingrédients pour 4 pers
-8 poireaux de fines tailles
-huile de noix et vinaigre balsamique
-80 gr de cerneaux de noix
-4 paves de cabillaud
-ciboulette-2 échalotes ciselées finement
Progression
-laver et cuire les poireaux
-tronçonner les poireaux de taille régulière environ6 cm
-réaliser la vinaigrette en respectant les proportions de 1 cuiller de vinaigre et 3 cuillers d’huile
-poêler les pavés de cabillaud
-concasser les cerneaux de noix
-chauffer les poireaux dans un peu d’huile de noix et ajouter les échalotes
Dressage
-déposer les poireaux au centre de l’assiette, parsemer de noix et de ciboulette, arroser de vinaigrette à l’huile de noix et déposez sur le dessus le cabillaud