Ingrédients pour 4 pers
-4 paves de saumon
-1 dz d’huitres spéciales n° 2
-1 échalote ciselée
-ciboulette
– 25 cl huile d’olive
-1 jaune d’œuf
-1 cc de moutarde
Progression
-réaliser la mayonnaise
-ouvrir les huitres et les décoquiller, les hacher afin de leur faire rendre leur jus et les égoutter
-griller le saumon sur la peau
-mélanger les huitres haches a la mayonnaise avec la ciboulette et l’échalote
-déposer en quenelle sur le saumon à la cuisson souhaitée