Ingrédients pour 4 pers

-4 paves de saumon

-1 dz d’huitres spéciales n° 2

-1 échalote ciselée

-ciboulette

– 25 cl huile d’olive

-1 jaune d’œuf

-1 cc de moutarde

Progression

-réaliser la mayonnaise

-ouvrir les huitres et les décoquiller, les hacher afin de leur faire rendre leur  jus et les égoutter

-griller le saumon sur la peau

-mélanger les huitres haches a la mayonnaise avec la ciboulette et l’échalote

-déposer en quenelle sur le saumon à la cuisson souhaitée