Dos de saumon poché au vin rouge

Ingrédients pour 4 pers

-600 gr de chair de saumon

-100 gr de champignons de paris

-100 gr de poitrine fumée

-100 gr d’oignons grelot

-1 litrede vin rouge (13°)

-500  gr d’épinards frais

-100 gr de beurre

-2 échalotes

-thym, laurier, ail

-2 carottes 2 navets

Progression

-éplucher les échalotes et les ciseler, les mettre dans 75 cl de vin et réduire de 80% du volume

-éplucher les oignons et les glacer

-nettoyer les champignons et les faire sauter

-détailler les lardons et les blanchir

-détailler les carottes et les navets et blanchir

-dans les 25 cl de vin restant ajouter le thym, le laurier et l’ail et pocher les dos de saumon

-poêler vivement les épinards

-incorporer le beurre dans le vin réduit et assaisonner

-dresser harmonieusement vos assiettes

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