Entremet au chocolat croustillant, crème anglaise

La génoise
-5 œufs
-155 gr de sucre
-120 gr de farine
-35 gr de cacao
-45 gr de beurre

La ganache
-250 gr de crème fleurette et 250 gr de chocolat
-porter la crème a ébullition et ajouter le chocolat
-lisser le mélange

La pailletine
-200 gr de chocolat lait
-500 gr de praline
-300 gr de pailletine

Crème anglaise
-1 litre de lait
-9 jaunes d’œuf
-175 gr de sucre
-2 bâtons de vanille
-porter à ébullition le lait et la vanille
-blanchir les jaunes et le sucre, verser le lait dessus et cuire à 84 °

 

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