Entremet au citron vert coulis de fruits rouges

Ingrédients pour la génoise

-5 œufs

-155 gr de sucre

-45 gr de beurre fondu

-155 gr de farine

Progression

-blanchir les œufs et le sucre, ajouter la farine et le beurre cuire au four à 170° 15 à 20 min selon le moule

Mousse au citron

-250 gr de jus de citron

-17 gr de gélatine

-30 gr de sucre

-425 gr de crème fouettée

-425 gr de meringue italienne (6 blancs et 375 gr de sucre)

Progression

-fondre la gélatine

-ajouter le jus de citron et le sucre puis la meringue italienne et la crème fouettée

 

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