Ingrédients pour 8 pers
Biscuit à la pistache
-125 gr de beurre pommade
-125 gr de sucre glace
-165gr de poudre d’amandes
-1 c à s de pâte de pistache
-4 œufs
-mélanger les ingrédients au cutter et les cuire 25 min à 160° ventilé
Ganache au chocolat
-400 gr de couverture caraïbe
-400 gr de crème fleurette
-faire bouillir la crème et incorporer le chocolat en 2 fois
-mouler sur le biscuit pistache et passer en cellule
-détailler en bande de8 cmsur1,5 cm
Dressage
-déposer une bande de chocolat- pistache sur le bord de l’assiette et déposer les framboises dessus
-mouler une quenelle de sorbet à coté si besoin