Génoise au chocolat

Ingrédients

-4 œufs

-125 gr de sucre

– 100 farine

-25 gr de cacao

-60 gr de beurre

Progression

-blanchir les œufs et le sucre ajouter la farine et le caco ainsi que la farine

Cuire au four à 170°

-8 poires conférences cuite au sirop

 Ingrédients pour la crème chocolat caramel

-50 gr de sucre

-10 cl de crème

-3 jaunes d’œuf

-120 gr de chocolat

-250 cl de chantilly

-20 gr de sucre glace

-caraméliser le sucre et décuire avec la crème, verser sur le chocolat chaud, ajouter les jaunes d’œufs

-monter la crème et ajouter le sucre glace

Montage de l’entremet

-détailler la génoise en petite pièce, puncher avec le sirop de cuisson et ajouter la mousse au chocolat et les poires, passer au frais