Génoise au chocolat
Ingrédients
-4 œufs
-125 gr de sucre
– 100 farine
-25 gr de cacao
-60 gr de beurre
Progression
-blanchir les œufs et le sucre ajouter la farine et le caco ainsi que la farine
Cuire au four à 170°
-8 poires conférences cuite au sirop
Ingrédients pour la crème chocolat caramel
-50 gr de sucre
-10 cl de crème
-3 jaunes d’œuf
-120 gr de chocolat
-250 cl de chantilly
-20 gr de sucre glace
-caraméliser le sucre et décuire avec la crème, verser sur le chocolat chaud, ajouter les jaunes d’œufs
-monter la crème et ajouter le sucre glace
Montage de l’entremet
-détailler la génoise en petite pièce, puncher avec le sirop de cuisson et ajouter la mousse au chocolat et les poires, passer au frais