Entremet chocolat –poires

Ingrédients pour 12à14pers

-6 poires williams

-1l d’eau ,500 gr de sucre(sirop de cuisson des poires)

-450 gr de couverture à 70% de cacao

-450 gr de crème fleurette

-5 œufs

-155 gr de sucre

-120 gr de farine

-35 gr de cacao amer

– 70 gr de beurre

-20 cl de sirop au café

Progression

-réaliser la génoise

-blanchir les œufs et le sucre afin d’obtenir un ruban, ajouter la farine, le cacao et 40 gr de beurre fondu

-cuire au four a 180° pendant 12a 15 min (moule de20 cmde diamètre)

-réaliser la ganache

-porter la crème à ébullition  et ajouter la couverture a 70% en trois fois

-éplucher les poires et les pocher dans le sirop, egoutter et couper

-réduire de la moitie du volume le sirop

Montage de l’entremet

-choisir un cercle a entremet de15 cmde diamètre et de6 cmde haut

-couper la génoise et puncher avec le sirop  de cuisson des poires réduit

-couler la moitie de la ganache et ajouter les poires coupées en morceaux dessus

-recouvrir de la ganache restanter et réserver au grand froid

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