Ingrédients pour 4 pers
-8 medaillon de lotte
-assortiment de poivron, rouge vert et jaunes (250 gr)
-120 gr d’oignon
-500 gr de courgettes
-huile d’olive
-2 gr de gingembre
-6 cl de vinaigre de Xeres
-25 gr de beurre
Vinaigrette
-15 cl d’huile d’olive
-5 cl de vinaigre de cidre
-50 gr de persil plat
-sel et poivre
-mettre le tout au blender et mixer afin d’obtenir une vinaigrette très lisse
Progression
-éplucher les poivrons et les détailler en julienne
-émincer les oignons et faire suer à l-huile d’olive avec les poivrons
-détailler les courgettes en julienne et faire sauter à l’huile d’olive, mélanger aux autres légumes et ajouter le sucre ainsi que le vinaigre, compoter 10 min afin de faire totalement évaporer l’eau de végétation des légumes , réserver
-poêler les filets de lotte
-déposer au centre de l assiette la compote de légumes, la vinaigrette d’herbes autour et les coquilles Saint-Jacques sur les légumes