Ingrédients Pour 6 personnes

6 douzaines d’escargots prêts à cuire

6 anchois frais

300 grammesde jambon sec coupé en morceaux

300 grammesde cerneaux de noix concassés

300 grammesde feuilles de blettes ciselées

5 tomates pelées et concassées

3 gousses d’ail hachées

1/2 bouquet de persil ciselé

1 petit verre de banyuls

1 bouquet garni

Huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Déposez les escargots dans une casserole. Mouillez d’eau et ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez. Faites cuire pendant 20 min. environ à feu moyen.

Pendant ce temps, rassemblez les anchois, le persil, les feuilles de blettes, l’ail et les noix dans le bol du mixeur. Faites vrombir l’appareil pour obtenir un mélange grossier.

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile et faites-y revenir les tomates concassées, puis le jambon et la préparation aux anchois. Faites mijoter 15 minutes avant de déglacer avec le banyuls. Ajoutez enfin les escargots préalablement égouttés. Prolongez la cuisson 5 minutes encore.