Escargots à la Languedocienne

Ingrédients

100 escargots

150 gr de jambon cru

150 gr de jambon cuit

4 gousses d’ail

Cuillère à soupe de persil

3 œufs durs

1 bouteille de vin blanc

Cuillères à soupe de farine, du saindoux

Cuillères à soupe de sel, poivre et muscade

Progression de la recette

1. Détaillez le jambon cru et le cuit en petits dés et faites revenir dans une grande poêle avec du saindoux.

2. Dès que doré, poudrez d’une cuillérée de farine et laissez légèrement roussir. Ajoutez l’ail et le persil haché, tournez pendant 1 minute ou 2.Mouillez avec 2 verres de vin blanc.

3. Baissez le feu, salez, épicez de poivre et de muscade, mijotez ainsi pendant 10 minutes.

4. Veillez à ce que les escargots soient soigneusement égouttés avant de les rajouter à la sauce ; laissez cuire doucement en tournant de temps en temps.

5. Ecalez les œufs durs, hachez-les finement et mélangez dans la poêle. Tournez lentement pour homogénéiser les températures (1minute).Servez avec piques ou fourchettes.

 

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