Ingrédients pour 4 pers

-200 gd’asperges vertes

-200 gr de crème fleurette

– 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide – sel et poivre du moulin

-150 de saumon frais

-caviar de hareng

Progression

-éplucher et cuire les asperges, pocher et mixer au blender, ajouter la crème chaude et la gélatine, passer au siphon

-cuire le saumon et effeuiller

-dresser le saumon dans le fond de l’assiette mettre un peu d’espuma dessus et des grains