Ingrédients pour 4 pers
-200 gd’asperges vertes
-200 gr de crème fleurette
– 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide – sel et poivre du moulin
-150 de saumon frais
-caviar de hareng
Progression
-éplucher et cuire les asperges, pocher et mixer au blender, ajouter la crème chaude et la gélatine, passer au siphon
-cuire le saumon et effeuiller
-dresser le saumon dans le fond de l’assiette mettre un peu d’espuma dessus et des grains