Espuma d’asperges vertes, effeuillée de saumon frais et caviar de hareng

Ingrédients pour 4 pers

-200 gd’asperges vertes

-200 gr de crème fleurette

– 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide – sel et poivre du moulin

-150 de saumon frais

-caviar de hareng

Progression

-éplucher et cuire les asperges, pocher et mixer au blender, ajouter la crème chaude et la gélatine, passer au siphon

-cuire le saumon et effeuiller

-dresser le saumon dans le fond de l’assiette mettre un peu d’espuma dessus et des grains

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *