Filet de bar en écailles de  chorizo

Ingrédients pour 4 pers

-2 belles dorades de1 kgpièce

-40 tranches de chorizo tranchées  finement

-vinaigre balsamique réduit

Progression

-lever les filets de dorades et les habiller

-retirer la peau des dorades

-badigeonner les filets de dorade de blanc d’œuf et recouvrir de chorizo

-saisir les poissons sur la peau recouverte de chorizo et cuire 4 à 5 min

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