Ingrédients pour 4 pers
-2 belles dorades de1 kgpièce
-40 tranches de chorizo tranchées finement
-vinaigre balsamique réduit
Progression
-lever les filets de dorades et les habiller
-retirer la peau des dorades
-badigeonner les filets de dorade de blanc d’œuf et recouvrir de chorizo
-saisir les poissons sur la peau recouverte de chorizo et cuire 4 à 5 min