Filet de bar poêlé, tapioca de légumes

Ingrédients pour 4 pers

-50 gr de brunoise de céleri

-150 gr de tapioca( perles du japon)

-50 gr de  brunoise de carottes

-50 gr de brunoise de radis noir

-50 gr de brunoise  de courgettes

-30 gr de lard séché et haché

-1 cuiller de ciboulette ciselée

-4 pavés de bar de 100 gr

-50 gr de basilic

-15 cl d’huile d’olive

 Progression

-cuire le tapioca à l’eau, le rafraîchir et l’égoutter

-suer à l’huile d’olive les légumes et  mélanger au tapioca et au lard séché, saler et poivrer, lier avec l’huile d’olive

-hacher le basilic et mélanger à 10 cl d’huile d’olive

-cuire le bar sur la peau 2 min et retourner cuire 1 min

Dressage

-déposer dans le centre de l’assiette le tapioca de légumes, le bar dessus et l’huile au basilic autour

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