Filet de cabillaud au beurre rouge et aux noix

Ingrédients pour 4 pers

-600 gr de chair de cabillaud

-1 lde vin rouge (13°)

-100 gr de beurre -2 échalote

-50 gr de cerneaux de noix

-10 belles échalotes

-1 litrede vin rouge (13°)

-150 gr de miel

Progression

-ciseler les 2 échalotes et réduire avec le vin rouge de 2 tiers du volume

-monter au beurre afin d’obtenir une sauce onctueuse, saler et poivrer

-éplucher les 10 échalotes et cuire dans le vin rouge et le miel

-détailler le cabillaud en 4 parties égales et cuire sur la peau

Dressage

-déposer le filet de cabillaud au centre de l’assiette

-ranger harmonieusement les échalotes cuites au vin rouge  autour et mettre un cordon de sauce au vin autour, parsemé avec les cerneaux de noix

 

Le mot du chef : choisir   le poisson avec soin et le cuire sur la peau vivement  ,ne pas le cuire trop longtemps il doit rester translucide

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