Ingrédients pour 4 pers
-600 gr de chair de cabillaud
-1 lde vin rouge (13°)
-100 gr de beurre -2 échalote
-10 belles échalotes
-1 litrede vin rouge (13°)
-150 gr de miel
Progression
-ciseler les 2 échalotes et réduire avec le vin rouge de 2 tiers du volume
-monter au beurre afin d’obtenir une sauce onctueuse, saler et poivrer
-éplucher les 10 échalotes et cuire dans le vin rouge et le miel
-détailler le cabillaud en 4 parties égales et cuire sur la peau
Dressage
-déposer le filet de cabillaud au centre de l’assiette
-ranger harmonieusement les échalotes cuites au vin rouge autour
Le mot du chef : choisir le poisson avec soin et le cuire sur la peau vivement, ne pas le cuire trop longtemps il doit rester translucide