Ingrédients pour 4 pers
-4 pavés de cabillaud de 130 gr
-100 gr de crépine
-1 chèvre frais (type sainte-maure)
-1 courgette
-1 aubergine
-1 bulbe de fenouil
-1/2 poivron rouge
-1 oignon
-100 gr d’épinards frais
-50 gr de parmesan
-basilic
-1 œuf
-huile d’olive
Jus de ratatouille
-100 gr de poivron rouge, vert, jaune
-2 tomates mondées
-1 courgette
-1 aubergine
-1 oignon et 1 gousse d’ail
-10 cl de bouillon de volaille
Progression
-faire tremper la crépine dans l’eau froide, la rincer et la sécher
-détailler tous les légumes en brunoise et les faire sauter à l’huile d’olive, égoutter
-ajouter l’œuf, le parmesan, assaisonner
-ouvrir le pavé de cabillaud dans l’épaisseur et déposer une tranche de chèvre frais ainsi que la farce de légumes, enfermer en serrant avec la crépine
-cuire au four 6 à 7 min
Le jus de ratatouille
Détailler tous les légumes en brunoise et les faire sauter individuellement, mouiller avec le bouillon de volaille, cuire 5 min et passer au blender