Filet de cabillaud farci de légumes provençaux, jus de ratatouille

Ingrédients pour 4 pers

-4 pavés de cabillaud de 130 gr

-100 gr de crépine

-1 chèvre frais (type sainte-maure)

-1 courgette

-1 aubergine

-1 bulbe de fenouil

-1/2 poivron rouge

-1 oignon

-100 gr d’épinards frais

-50 gr de parmesan

-basilic

-1 œuf

-huile d’olive

Jus de ratatouille

-100 gr de poivron rouge, vert, jaune

-2 tomates mondées

-1 courgette

-1 aubergine

-1 oignon et 1 gousse d’ail

-10 cl de bouillon de volaille

Progression

-faire tremper la crépine dans l’eau froide, la rincer et la sécher

-détailler tous les légumes en brunoise et les faire sauter à l’huile d’olive, égoutter

-ajouter l’œuf, le parmesan, assaisonner

-ouvrir le pavé de cabillaud dans l’épaisseur et déposer  une tranche de chèvre frais ainsi que la farce de légumes, enfermer en serrant avec la crépine

-cuire au four 6 à 7 min

Le jus de ratatouille

Détailler tous les légumes en brunoise et les faire sauter individuellement, mouiller avec le bouillon de volaille, cuire 5 min et passer au blender

 

 

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