Ingrédients pour 4 pers
-4 suprêmes de cabillaud
-100 gr de crépine
-1 chèvre frais (type sainte-maure)
-1 courgette
-1 aubergine
-1/2 poivron rouge
-1 bulbe de fenouil
-1 oignon
-100 gr d’épinards frais
-50 gr de parmesan
-basilic
-1 œuf
-huile d’olive
-10 cl de vin blanc
-1 échalote
-10 cl de crème fleurette
-1 bouquet de basilic
Progression
-faire tremper la crépine dans l’eau froide, la rincer et la sécher
-détailler tous les légumes en brunoise et les faire sauter à l’huile d’olive, égoutter
-ajouter l’œuf, le parmesan, assaisonner
-ouvrir les pavés de cabillaud et déposer une tranche de chèvre frais ainsi que la farce de légumes, enfermer en serrant avec la crépine
-cuire à four chaud pendant 10 min
-mettre dans une casserole le vin blanc et l’échalote ciselée ainsi que le basilic, réduire de ¾ du volume et ajouter la crème , réduire de la moitié du volume et monter au beurre