Ingrédients pour 4 pers

– 4 filets de maigre

-6 belles endives

-1 échalote ciselée

-10 cl de vin blanc

-3 cl de vinaigre de vin

-5 cl de crème fraiche

-150 gr de beurre

-1 cc de ciboulette ciselée

-sel, poivre , huile et beure

Progression

-détailler les endives en julienne et les faire sauter  vivement au beurre, saler et poivrer, ajouter la ciboulette

-réduire le vin blanc et le vinaigre avec les échalotes de 2 /3 de son volume et ajouter la crème réduire à nouveau et monter au beurre

-griller sur la peau les filets de maigre

-ranger soigneusement  les endives dans les assiettes, mettre le beurre blanc autour et le filet de maigre dessus