Ingrédients pour 4 pers
– 4 filets de maigre
-6 belles endives
-1 échalote ciselée
-10 cl de vin blanc
-3 cl de vinaigre de vin
-5 cl de crème fraiche
-150 gr de beurre
-1 cc de ciboulette ciselée
-sel, poivre , huile et beure
Progression
-détailler les endives en julienne et les faire sauter vivement au beurre, saler et poivrer, ajouter la ciboulette
-réduire le vin blanc et le vinaigre avec les échalotes de 2 /3 de son volume et ajouter la crème réduire à nouveau et monter au beurre
-griller sur la peau les filets de maigre
-ranger soigneusement les endives dans les assiettes, mettre le beurre blanc autour et le filet de maigre dessus