Filet de rascasse à la crème de petits pois

Ingrédients pour 4 pers

-4 filets de rascasses

-150 gr de petits  pois cuits à l’anglaise

-15 cl de fumet de poissons

-20 cl de crème fleurette

-16 rondelles de courgettes détaillées en tronçons de1 cm

-16 tomates cerise

Progression

-réduire le fumet de poisson et ajouter la crème, reduire à nouveau et mixer au blender avec les petits pois  afin d’obtenir une crème très lisse

-blanchir les rondelles de courgettes et les garnir de tomates cerise passée au beurre

-poêler  les filets de rascasse sur la peau

-déposer les filets de rascasse dans l’assiette, napper de sauce au petits pois et déposer les légumes harmonieusement autour

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