Ingrédients pour 4 pers
-4 filets de rascasse
-1 belle carotte
-2 poireaux
-150 gr de céleri boule
-vinaigre balsamique réduit
Sauce vierge
-2 tomates mûres
-1 bouquet basilic frais
-1 cc d’échalote ciselée
-monder les tomates et réaliser une tomate concassée et la cuire avec les échalotes et de l’huile d’olive, ajouter en fin de cuisson les feuilles de basilic
Progression
-détailler les légumes en julienne fine et passer au beurre
-poêler les filets de rascasse sur la peau 2 min et retourner 1 min
Dressage
-déposer des traits de vinaigre balsamique sur les bords de l’assiette
-au centre déposer une cuiller de sauce vierge, le filet de rascasse dessus et ensuite la julienne de légumes dessus