Ingrédients pour 4 pers

-4 filets de rascasse

-1 belle carotte

-2 poireaux

-150 gr de céleri boule

-vinaigre balsamique réduit

Sauce vierge

-2 tomates mûres

-1 bouquet basilic frais

-1 cc d’échalote ciselée

-monder les tomates et réaliser une tomate concassée et la cuire avec les échalotes et de l’huile d’olive, ajouter en fin de cuisson les feuilles de basilic

 Progression

-détailler les légumes en julienne fine et passer au beurre

-poêler les filets de rascasse sur la peau  2 min et retourner 1 min

Dressage

-déposer des traits de vinaigre balsamique sur les bords  de l’assiette

-au centre déposer une cuiller de  sauce vierge, le filet de rascasse dessus et ensuite la  julienne de légumes dessus