Filet de rouget aux petits légumes, pomme de terre farcie aux champignons

Ingrédients pour 4 pers

– 4 rougets levés en filet

-1 carotte

-1poireau

-4 pommes de terre

-200 gr de champignons

-200 gr de beurre

-10 cl de vin blanc

-1cc d’échalote ciselée

-2 cl de vinaigre

-crème fleurette

– 2 feuilles de brick

Progression

-détailler en julienne la carotte et le poireau, étuver au beurre

-creuser les pommes de terre et leur donner une forme régulière, blanchir 2 min a l’eau bouillante et rôtir au four

-détailler en brunoise les champignons et les faire sauter vivement, ajouter une cuiller de crème pour la liaison en fin de cuisson

-réduire le vin blanc avec le vinaigre et l’échalote ciselée, incorporer le beurre en parcelle pour réaliser le beurre blanc

-déposer sur chaque filet de rouget la julienne de légumes et recouvrir avec l’autre filet de rouget, envelopper avec la feuille de brick et cuire au four  8 min

-garnir les pommes de terre de champignons

Dressage

-déposer les pommes de terre dans l’assiette ,le rouget à cote ,napper avec  le beurre blanc

 

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