Filet de rouget en croute de coriandre, tian de légumes

Ingrédients pour 4 pers

-4 rougets de 250 gr

-1 citron vert

-coriandre fraiche

-150 gr de pain de mie

-150 gr de beurre

-2 belles courgettes

-4 tomates olivette mûres

-ail

-huile d’olive

Progression

-blanchir la coriandre et passer au tamis avec la mie de pain, ajouter le jus de citron et le beurre, étaler entre 2 feuilles et mettre au congélateur

-détailler en tranches fines les courgettes et les tomates et les ranger en les intercalant dans un plat  préalablement aillé, mettre de l’huile d’olive dessus , un peu de chapelure et cuire au four 30 min

-poêler les rouget et ajouter la croute de coriandre dessus et passer au grill

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