Ingrédients pour 4 pers
-4 rougets de 200 gr
-100 gr de Parmesan râpé
-1 blanc d’œuf
-4 tomates
-1 échalote ciselée
-ail
-1 botte de basilic
– assortiment de salade
-4 feuilles de brick
Progression
-lever les filets de rougets et ôter les arêtes
-badigeonner la chair de blanc d’œuf
-huiler des cercles et mettre les feuilles de brick autour, passer au four 6 min pour les sécher
-mixer au blender le basilic avec de l’huile d’olive
-monder, épépiner les tomates et cuire avec l’échalote et l’ail
-assaisonner la salade
-cuire les rougets sur la chair et ensuite sur la peau
Dressage
-déposer au centre de l’assiette la tomate, dessus le rouget, l’huile de basilic autour et dans la feuille de brick la salade