Ingrédients pour 4 pers

-4 rougets de 200 gr

-100 gr de Parmesan râpé

-1 blanc d’œuf

-4 tomates

-1 échalote ciselée

-ail

-1 botte de basilic

– assortiment de salade

-4 feuilles de brick

Progression

-lever les filets de rougets et ôter les arêtes

-badigeonner la chair de blanc d’œuf

-huiler des cercles et mettre les feuilles de brick autour, passer au four 6 min pour les sécher

-mixer au blender le basilic avec de l’huile d’olive

-monder, épépiner les tomates et cuire avec l’échalote et l’ail

-assaisonner la salade

-cuire les rougets sur la chair et ensuite sur la peau

Dressage

-déposer au centre de l’assiette la tomate, dessus le rouget, l’huile de basilic autour et dans la feuille de brick la salade