Ingrédients pour 4 pers
-8 rougets levés en filet et désarêtés
-2 aubergines
-1 oignon
-2 tomates mondées et concassées
-10 gr d’olives noires dénoyautées et hachées
-5 gr de pignon torréfiés
-10 gr de câpres
-1,5 cl de vinaigre
-4 cl d’huile d’olive
-persil plat haché
Progression
-détailler les aubergines en brunoise et les faire cuire avec de l huile d’olive, ajouter les oignons et laisser compoter, égoutter
-ajouter les autres ingrédients et mettre au point l’assaisonnement
-griller les filets de rouget
Vinaigrette d’épices
-5 gr de curry
-2,5 gr de gingembre frais haché
-5 gr de paprika
-3cl de vinaigre
-10 cl d’huile d’olive