Filet de rouget grillé, caponata, vinaigrette aux épices

Ingrédients pour 4 pers

-8 rougets levés en filet et désarêtés

-2 aubergines

-1 oignon

-2 tomates mondées et concassées

-10 gr d’olives noires dénoyautées et hachées

-5 gr de pignon torréfiés

-10 gr de câpres

-1,5 cl de vinaigre

-4 cl d’huile d’olive

-persil plat  haché

Progression

-détailler les aubergines en brunoise et les faire cuire avec de l huile d’olive, ajouter les oignons et laisser compoter, égoutter

-ajouter les autres ingrédients et mettre au point l’assaisonnement

-griller les filets de rouget

Vinaigrette d’épices

-5 gr de curry

-2,5 gr de gingembre frais haché

-5 gr de paprika

-3cl de vinaigre

-10 cl d’huile d’olive

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