Ingrédients pour 4 pers
-8 rougets levés en filet et désarêtés
-2 aubergines
-1 oignon
-2 tomates mondées et concassées
-10 gr d’olives noires dénoyautées et hachées
-5 gr de pignon torréfiés
-10 gr de câpres
-1 citron confit
-1,5 cl de vinaigre
-4 cl d’huile d’olive
-persil plat haché
Progression
-détailler les aubergines en brunoise et les faire cuire avec de l huile d’olive, ajouter les oignons et laisser compoter, égoutter
-cuire la tomate
-détailler le citron en brunoise
-ajouter les autres ingrédients et mettre au point l’assaisonnement
-griller les filets de rouget
Vinaigre au persil
-10 cl d’huile d’olive
-150 gr de persil plat
-5 cl d’eau
-sel et poivre
Progression
-laver et effeuiller le persil, blanchir, rafraîchir et égoutter
-mettre le persil dans le blender et mixer avec l’huile d’olive et l eau , mettre au point l assaisonnement