Ingrédients pour 4 pers

-8 rougets levés en filet et désarêtés

-2 aubergines

-1 oignon

-2 tomates mondées et concassées

-10 gr d’olives noires dénoyautées et hachées

-5 gr de pignon torréfiés

-10 gr de câpres

-1 citron confit

-1,5 cl de vinaigre

-4 cl d’huile d’olive

-persil plat  haché

Progression

-détailler les aubergines en brunoise et les faire cuire avec de l huile d’olive, ajouter les oignons et laisser compoter, égoutter

-cuire la tomate

-détailler le citron en brunoise

-ajouter les autres ingrédients et mettre au point l’assaisonnement

-griller les filets de rouget

Vinaigre au persil

-10 cl d’huile d’olive

-150 gr de persil plat

-5 cl d’eau

-sel et poivre

Progression

-laver et effeuiller le persil, blanchir, rafraîchir et égoutter

-mettre le persil dans le blender et mixer avec l’huile d’olive et l eau , mettre au point l assaisonnement