Filet de Saint-Pierre et Sauté d’artichauts  à la barigoule

Ingrédients pour 4 pers

-1 beau Saint –Pierre de1,5 kg

-4 beaux artichauts

-1 carotte

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-100 gr de poitrine fumée

-100 gr de champignons de Paris

-5 cl de vin blanc

-1 citron

-basilic

Progression

-tourner les artichauts, les couper en quartiers réguliers et les frotter avec le citron coupé

-détailler en brunoise la carotte et l’oignon

-détailler la poitrine fumée en   lardons et blanchir

-escaloper les champignons et faire sauter

-sauter les artichauts et ajouter carotte, oignon et gousse d’ail, mouiller avec le vin blanc, cuire jusqu’à ce que les artichauts soit tendres, ajouter les champignons et les lardons

-poêler le poisson déposer sur les artichauts et arroser d’un peu d’huile d’olive et feuilles de basilic

 

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