Filet de volaille au miel et au citron

ingrédients pour 4 pers :

-4 filets de volaille
-4 citrons jaunes de belle taille
-50 gr de miel
-20 cl de fond de veau
-20 gr de graines de pignons

Progression :

– zester la peau de 2 citrons et la détailler en julienne, blanchir
– peler à vif le reste des citrons et lever la moitie des suprêmes
– faire du jus de citron avec le reste, le mettre dans une casserole avec le miel et faire       réduire
– ajouter le fond de veau et réduire a nouveau
– torréfier les graines de sésame
– rôtir la volaille sur la peau, détailler en tronçons, napper avec la sauce, les zestes, les suprêmes et les graines de pignon

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