Ingrédients pour 4 pers

-4 rougets de 280 gr pièces

-150 gr de carottes

-150 gr de courgettes

-150 gr de navets longs

-15 cl de fumet de poisson

-15 cl de lait de coco

-10 cl de crème fleurette

Progression

-détailler en bandes regulieres les légumes et les cuire a l’anglaise

-sécher les filets de rouget et les graisser legerement cote peau

-réduire le fumet de poisson de la moitie et ajouter le lait de coco et la crème

-réduire a nouveau et assaisonner,émulsionner la sauce afin d’obtenir de la mousse

-cuire les filets de rouget cote peau