Ingrédients pour 4 pers
-4 rougets de 280 gr pièces
-150 gr de carottes
-150 gr de courgettes
-150 gr de navets longs
-15 cl de fumet de poisson
-15 cl de lait de coco
-10 cl de crème fleurette
Progression
-détailler en bandes regulieres les légumes et les cuire a l’anglaise
-sécher les filets de rouget et les graisser legerement cote peau
-réduire le fumet de poisson de la moitie et ajouter le lait de coco et la crème
-réduire a nouveau et assaisonner,émulsionner la sauce afin d’obtenir de la mousse
-cuire les filets de rouget cote peau