Fine mousse d’artichauts aux langoustines

Ingrédients pour 4 pers

-4 beaux artichauts

-10 cl de crème

-1 /2 jus de citron

-12 belles langoustines

-15 gr de farine

-assortiments d’herbes aromatiques : cerfeuil, coriandre, persil plat

-vinaigrette olive et balsamique réduit

Progression

-tourner les artichauts et les cuire à blanc (mélange d’eau et de farine), ajouter le jus de citron

Cuire 20 min, égoutter et ôter le foin, passer au blender et ajouter la crème, passer au froid

-décortiquer les langoustines et les poêler

Dressage

-à l’aide d’un emporte pièce, remplir de mousse d’artichaut et déposer les langoustines dessus, surmonter de salade d’herbes

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