Ingrédients pour 4 pers
-4 beaux artichauts
-10 cl de crème
-1 /2 jus de citron
-12 belles langoustines
-15 gr de farine
-assortiments d’herbes aromatiques : cerfeuil, coriandre, persil plat
-vinaigrette olive et balsamique réduit
Progression
-tourner les artichauts et les cuire à blanc (mélange d’eau et de farine), ajouter le jus de citron
Cuire 20 min, égoutter et ôter le foin, passer au blender et ajouter la crème, passer au froid
-décortiquer les langoustines et les poêler
Dressage
-à l’aide d’un emporte pièce, remplir de mousse d’artichaut et déposer les langoustines dessus, surmonter de salade d’herbes