Ingrédients pour 4 pers
-150 gr de carottes
-1 œuf
-20 cl de crème fleurette
-cumin
-300 gr de moules
-8 langoustines
-oignon, poireau, thym, laurier
-vin blanc
Progression
-éplucher les carottes et les couper en brunoise, cuire avec de l’eau
-égoutter et ajouter la crème ( 10 cl)ainsi que le cumin, porter à ébullition et mixer, ajouter l’œuf et mixer à nouveau
-garnir des petits moules beurrés et cuire au bain-marie 15 min à 140°
-laver les moules et les faire ouvrir avec du vin blanc, décortiquer
-décortiquer les langoustines et réaliser un fumet de poisson avec les carcasses
-réduire le fumet de poisson et crémer
-poêler les queues de langoustines
-déposer au centre de l’assiette le flan de carottes, les crustacés autour et napper de sauce