Flan de carottes aux coquillages

 Ingrédients pour 4 pers

-150 gr de carottes

-1 œuf

-20 cl de crème fleurette

-cumin

-300 gr de moules

-8 langoustines

-oignon, poireau, thym, laurier

-vin blanc

Progression

-éplucher les carottes et les couper en brunoise, cuire avec de l’eau

-égoutter et ajouter la crème ( 10 cl)ainsi que le cumin, porter à ébullition et mixer, ajouter l’œuf et mixer à nouveau

-garnir des petits moules beurrés et cuire au bain-marie 15 min à 140°

-laver les moules et les faire ouvrir avec du vin blanc, décortiquer

-décortiquer les langoustines et réaliser un fumet de poisson avec les carcasses

-réduire le fumet de poisson et crémer

-poêler les queues de langoustines

-déposer au centre de l’assiette le flan de carottes, les crustacés autour et napper de sauce

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *