Ingrédients pour 4 pers

-150 gr de carottes

-1 œuf

-20 cl de crème fleurette

-cumin

-300 gr de moules

-8 langoustines

-oignon, poireau, thym, laurier

-vin blanc

Progression

-éplucher les carottes et les couper en brunoise, cuire avec de l’eau

-égoutter et ajouter la crème ( 10 cl)ainsi que le cumin, porter à ébullition et mixer, ajouter l’œuf et mixer à nouveau

-garnir des petits moules beurrés et cuire au bain-marie 15 min à 140°

-laver les moules et les faire ouvrir avec du vin blanc, décortiquer

-décortiquer les langoustines et réaliser un fumet de poisson avec les carcasses

-réduire le fumet de poisson et crémer

-poêler les queues de langoustines

-déposer au centre de l’assiette le flan de carottes, les crustacés autour et napper de sauce