Ingrédients pour 4 pers

-250 gr de girolles

-1 échalote

-10 cl de bouillon de volaille

-1 œuf

-10 cl de crème

-200 gr de moules

-10 cl de crème

-vin blanc

-ciboulette

Progression

-laver et couper les girolles, faire sauter avec l’échalote et mouiller avec le bouillon de volaille, cuire 5 min, mettre dans le blender, ajouter l’œuf et la crème, mixer afin d’obtenir une crème lisse, mouler dans des ramequins beurré et cuire au bain marie 12 min à 170°

-laver les moules et les cuire avec le vin blanc, décortiquer et réduire le jus de moules, crémer et mettre la ciboulette ciselée au dernier moment

-démouler les flans de girolles et servir la sauce autour avec les moules