Ingrédients pour 4 pers
-250 gr de girolles
-1 échalote
-10 cl de bouillon de volaille
-1 œuf
-10 cl de crème
-200 gr de moules
-10 cl de crème
-vin blanc
-ciboulette
Progression
-laver et couper les girolles, faire sauter avec l’échalote et mouiller avec le bouillon de volaille, cuire 5 min, mettre dans le blender, ajouter l’œuf et la crème, mixer afin d’obtenir une crème lisse, mouler dans des ramequins beurré et cuire au bain marie 12 min à 170°
-laver les moules et les cuire avec le vin blanc, décortiquer et réduire le jus de moules, crémer et mettre la ciboulette ciselée au dernier moment
-démouler les flans de girolles et servir la sauce autour avec les moules