Flan de moules aux asperges

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 200 g de moules décortiquées (soit 1,500) ouvertes avec un peu de vin blanc

– 16 asperges vertes asperges vertes

– 30 cl de crème légère( 20 + 10 cl)

– 2 cuillères à café de ciboulette ciselée

– 4 œufs

– sel, poivre- 30 g de beurre

Préparation

Dans le bol d’un robot, mélanger les œufs entiers avec la crème légère, le sel, le poivre et ajouter la ciboulette

Peler  et pocher les asperges

Réduire légèrement le jus de moules et le crémer

Beurrer 4 ramequins, répartir dedans la chair de crabe et les asperges, verser le mélange par-dessus

Faire cuire à 170°C (thermostat 5-6) pendant 20 min

Déposer dans le fond de l’assiette le jus de moule crémé, le flan et les asperges autour

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