Florentins chocolat noir et blanc aux fruits secs

Ingrédients pour 20 pièces

-200 gr de chocolat à 66%

-250 gr de crème fleurette

-50 gr de chocolat blanc

-assortiments de fruits secs (raisins, pistache, pignon, abricot, pruneau)

Progression

-fondre le chocolat noir au bain marie

-porter la crème à ébullition  et mélanger au chocolat

-torréfier les fruits secs

-couper les autres fruits de façon régulière

-faire le tablage du chocolat blanc (45-50, 26-27, 29,30)

A l’aide d’une poche réaliser des ronds sur une feuille de rodoid et incruster les fruits secs et avec un cornet en papier faire des traits

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