FOIE DE VEAU A LA LYONNAISE

Ingrédients :

4 tranches de foie de veau

4 oignons

100 g. de beurre

3 cuillères d’huile

Farine,

1/2 verre bouillon

1/2 verre vinaigre

Sel, poivre

Persil haché

Progression

Couper et émincer finement les oignons.

Faire chauffer 50g de beurre dans une poêle, mettre les oignons et les faire cuire et colorer pendant 20 min environ, à feu doux.

Saler et poivrer les tranches de foie, les fariner et les dorer vivement au beurre et huile mélangés

Les égoutter et les garder au chaud dans le plat de service.

Déglacer la poêle où a cuit le foie avec un demi-verre de vinaigre et un demi-verre de bouillon, faire bouillir et verser sur les oignons.

Verser le tout sur les tranches de foie. Parsemer de persil haché et servir.

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