Foie gras de canard poêle aux betteraves rouges

Ingrédients pour 4 pers

-4 belles tranches de foie gras de1 cmd’épaisseur

-400 gr de betteraves rouges crues

-30 gr de câpres

-vinaigrette à l’huile de noix

Progression

-détailler en brunoise les betteraves et les cuire au beurre sans coloration

-détailler en chips  une demi-betterave et les frire

-poêler le foie gras

-déposer au centre de l’assiette les betteraves, le foie gras poêlé dessus

-passer les câpres au beurre et les dresser autour, arroser avec la vinaigrette à l’huile de noix, décorer avec les chips de betteraves

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