Ingrédients pour 4 pers

-4 escalopes de foie gras

-20cl de Porto

-5 cl de cognac

-échalote

-15 cl de fond de veau

-4 figues

-1 pomme

-raisins blancs

-raisins noirs

-1 poire

-beurre

Progression

-réduire le Porto avec le cognac  et l’échalote, ajouter le fond de veau et réduire à nouveau, passer au chinois, assaisonner et mettre une noix de beurre

-éplucher et détailler les fruits et les poêler

-poêler vivement le foie gras et effectuer le dressage