Ingrédients pour 4 pers
-4 escalopes de foie gras
-20cl de Porto
-5 cl de cognac
-échalote
-15 cl de fond de veau
-4 figues
-1 pomme
-raisins blancs
-raisins noirs
-1 poire
-beurre
Progression
-réduire le Porto avec le cognac et l’échalote, ajouter le fond de veau et réduire à nouveau, passer au chinois, assaisonner et mettre une noix de beurre
-éplucher et détailler les fruits et les poêler
-poêler vivement le foie gras et effectuer le dressage