Ingrédients pour 8 pers
-pour la génoise
-5 œufs
-155 gr de sucre
-120 gr de farine
-35 gr de cacao
-45 gr de beurre
Progression
-blanchir les œufs et le sucre, ajouter la, farine et le cacao mélangé, ainsi que le beurre fondu, cuire au four 20 min à 180 °
-pour la mousse au chocolat
-100 gr de sucre
-50 cl de crème fouettée avec 40 gr de sucre glace
-240 gr de chocolat 66% valrhona
-20 cl de crème fleurette
-6 jaunes d’œufs
Progression
-caraméliser le sucre et décuire avec la crème fleurette, verser sur le chocolat et mélanger, ajouter les jaunes d’œufs, lorsque le mélange est froid ajouter la crème fouettée
-pour la crème chantilly
-50 cl de crème et 40 gr de sucre
-griottes Amarena
-réaliser un sirop avec 50 cl d’eau et 250 gr de sucre
-détendre le sirop des griottes avec le sirop nature
Copeaux de chocolat
-tempérer le chocolat et réaliser des copeaux
Dressage
-détailler la génoise en rectangle et puncher avec le sirop détendu, mettre les griottes dessus
-réaliser une quenelle avec la mousse au chocolat
-réaliser une quenelle avec la crème fouettée
-dresser harmonieusement et disposer dessus les copeaux de chocolat