Ingrédients pour 4 personnes
-12 queues langoustines de belle taille
500g de petits pois frais
-1 échalote
-10 cl d’huile d’olive
-5cl de crème fraiche
-60cl de fond blanc de volaille
Progression
-écosser les petits pois et les blanchir, faire suer avec l’échalote et mouiller avec le bouillon de volaille, crémer et passer au blender, réserver au frais
Pâte à tempura
– 1 œuf,
– 15cl d’eau glacée
-100g de farine à tempura ou farine fluide
-glaçons
Progression
-battre l’œuf et ajouter la farine et l’eau glacée, ajouter les glaçons au moment de la friture
-tremper les langoustines dans la pâte à tempura et cuire à 170°