Ingrédients pour 4 personnes

-12 queues  langoustines de belle taille
500g de petits pois frais

-1 échalote
-10 cl d’huile d’olive
-5cl de crème fraiche
-60cl de fond blanc de volaille

Progression

-écosser les petits pois et les blanchir, faire suer avec l’échalote et mouiller avec le bouillon de volaille, crémer et passer au blender, réserver au frais

Pâte à tempura

– 1 œuf,

– 15cl d’eau glacée

-100g de farine à tempura ou farine fluide

-glaçons

Progression

-battre l’œuf et ajouter la farine et l’eau glacée, ajouter les glaçons au moment de la friture

-tremper  les langoustines dans la pâte à tempura et cuire à 170°