Gaspacho de tomates et langoustines

Ingrédients pour 8 pers

-300 gr de concombre épépiné

-60 gr de poivron rouge et vert épluché

-1 échalote

-2 gousses d’ail

-600 gr de chair de tomates

-6 cl de vinaigre

-2 dld’huile d’olive

-mie de pain

-32 belles langoustines

Progression

-monder les tomates, les éplucher et ne récupérer que la pulpe

-éplucher les poivrons

-épépiner le concombre

-éplucher l’ail et l’échalote

-mélanger tous les ingrédients et mixer au blender, saler et poivrer

-décortiquer les langoustines  et poêler légèrement les queues

-détailler le pain en croutons et sécher au four

Dressage

-mettre le gaspacho dans le fond de l’assiette, repartir harmonieusement les langoustines et les croutons de pain

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