Gâteau mousseux à la vanille et caramel

Ingrédients

-1/2 l de lait

-60 gr de farine

-125 gr de beurre

-3 bâtons de vanille

-4 œufs entiers

Caramel

-400 gr de sucre

-50 gr de coriandre en grains

-10 étoiles d’anis

-5 gr de poivre en grain de séchouan

Progression

-faire un caramel liquide et faire infuser les éléments aromatiques

-chemiser un moules à savarin

-clarifier les œufs

-délayer la farine et le lait froid, ajouter la vanille et cuire doucement 10 min

-ajouter le sucre, le beurre et les jaunes hors du feu

-monter les blancs en neige ferme et incorporer dans l’appareil tiède

-mettre dans le moule et cuire au four à 185 ° pendant 45 min

 

 

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