Ingrédients pour 4 pers
-12 belles langoustines
-feuille de filo
-salade de roquette
-1,5 gr d’agar agar
-2 bouquets de basilic+ 250 gr d’eau
-2 belles tomates
-graines de pignons torréfiés
-carotte et radis
Progression
-mélanger ¼ de la quantité d’eau avec de l’agar agar en poudre porter à ébullition ajouter le reste d’eau de basilic, mettre au froid
-envelopper les langoustines de feuilles de filo et frire
-détailler les légumes en tranches fines
-monder les tomates et réaliser des quartiers réguliers
-dresser harmonieusement la salade sur la gelée de basilic et les légumes par-dessus , et terminer par les langoustines