Ingrédients pour 4 pers

-12 belles langoustines

-feuille de filo

-salade de roquette

-1,5 gr d’agar agar

-2 bouquets de basilic+ 250 gr d’eau

-2 belles tomates

-graines de pignons torréfiés

-carotte et radis

Progression

-mélanger ¼ de la quantité d’eau avec de l’agar  agar en poudre porter à ébullition ajouter le reste d’eau de basilic, mettre au froid

-envelopper les langoustines de feuilles de filo et frire

-détailler les légumes en tranches fines

-monder les tomates et réaliser des quartiers réguliers

-dresser harmonieusement la salade sur la gelée de basilic  et les légumes par-dessus , et terminer par les langoustines