Gelée de sot l’y laisse au foie gras et langoustines

Ingrédients pour 6 verrines de 25 cl

-300 gr de foie gras de canard mi-cuit

-300 gr de sot l’y laisse de poulet

-12 langoustines 16-20

-3 fonds d’artichauts

-100 gr de grosses câpres

-150 gr de têtes de champignons de Paris

-1 litrede gelée de volaille ou bouillon collé à la gélatine (6 feuilles au litre)

-1 barquette d’alfalfal

Progression

-décortiquer les langoustines et les poêler

-cuire les fonds d’artichauts avec du bouillon de volaille

-poêler les têtes de champignons

-égoutter les câpres

Mettre dans le fond d’une verrine un peu de gelée et laisser prendre au froid

-ensuite répartir tous les ingrédients de façon méthodique et couler un peu de gelée dessus , faire prendre au froid, recommencer l’opération

Servir avec l’alfalfal dessus

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