Ingrédients pour 6 verrines de 25 cl
-300 gr de foie gras de canard mi-cuit
-300 gr de sot l’y laisse de poulet
-12 langoustines 16-20
-3 fonds d’artichauts
-100 gr de grosses câpres
-150 gr de têtes de champignons de Paris
-1 litrede gelée de volaille ou bouillon collé à la gélatine (6 feuilles au litre)
-1 barquette d’alfalfal
Progression
-décortiquer les langoustines et les poêler
-cuire les fonds d’artichauts avec du bouillon de volaille
-poêler les têtes de champignons
-égoutter les câpres
Mettre dans le fond d’une verrine un peu de gelée et laisser prendre au froid
-ensuite répartir tous les ingrédients de façon méthodique et couler un peu de gelée dessus , faire prendre au froid, recommencer l’opération
Servir avec l’alfalfal dessus