Ingrédients pour 4 pers
-4 œufs bien frais
-150 gr de champignons de Paris
-8 langoustines
-5 cl de crème fraiche
-ciboulette
-2 échalotes
-25 cl de gelée claire achetée en poudre
Progression
-réaliser la gelée en regardant les proportions du fabricant
-pocher les œufs dans l’eau vinaigrée à 10% pendant 3 min
-concasser les champignons et les cuire avec des échalotes, ajouter la crème à la fin ainsi que la ciboulette ciselée et répartir dans les cocottes, faire prendre au froid négatif
-décortiquer les langoustines et les poêler et poser sur les champignons, l’œuf poché couler la gelée et passer au froid
-servir facultativement un peu de salade dessus