Ingrédients pour 4 pers

-4 œufs bien frais

-150 gr de champignons de Paris

-8 langoustines

-5 cl de crème fraiche

-ciboulette

-2 échalotes

-25 cl de gelée claire achetée en poudre

 Progression

-réaliser la gelée en regardant les proportions du fabricant

-pocher les œufs dans l’eau vinaigrée à 10% pendant 3 min

-concasser les champignons et les cuire avec des échalotes, ajouter la crème à la fin ainsi que la ciboulette ciselée et répartir dans les cocottes, faire prendre au froid négatif

-décortiquer les langoustines et les poêler et poser sur les champignons, l’œuf poché couler la gelée et passer au froid

-servir facultativement un peu de salade dessus