Ingrédients pour 4 pers

-4 œufs bien frais

-150 gr de champignons de Paris

-4 belles tranches de jambon cru

-5 cl de crème fraiche

-2 échalotes

-25 cl de gelée claire achetée en poudre

Progression

-réaliser la gelée en regardant les proportions du fabricant

-pocher les œufs dans l’eau vinaigrée à 10% pendant 3 min

-concasser les champignons et les cuire avec des échalotes, ajouter la crème à la fin et répartir dans les cocottes, faire prendre au froid négatif

-enrouler les œufs d’une tranche de jambon et poser sur les champignons, couler la gelée et passer au froid

-servir facultativement un peu de salade dessus