Ingrédients pour 4 pers
-4 œufs bien frais
-150 gr de champignons de Paris
-4 belles tranches de jambon cru
-5 cl de crème fraiche
-2 échalotes
-25 cl de gelée claire achetée en poudre
Progression
-réaliser la gelée en regardant les proportions du fabricant
-pocher les œufs dans l’eau vinaigrée à 10% pendant 3 min
-concasser les champignons et les cuire avec des échalotes, ajouter la crème à la fin et répartir dans les cocottes, faire prendre au froid négatif
-enrouler les œufs d’une tranche de jambon et poser sur les champignons, couler la gelée et passer au froid
-servir facultativement un peu de salade dessus