Ingrédients pour 6 pers

-6 petites queues de lotte

-2 aubergines

-2 oignons

-huile d’olive

-1 tomate mondée, épépinées

-10 cl de vinaigre de banyuls

-40 gr d’olives noires

Progression

Préchauffez le four à 100 °.
Pelez les oignons et les aubergines, taillez-les
en tranches de 1 cm environ.
Étalez- les sur une plaque, salez, poivrez.
Badigeonnez copieusement d’huile
d’olive et faites confire 1 h au four.
2. Faites réduire à 1 cl le vinaigre de
banyuls, laissez refroidir.
3. Faites revenir les gigotins de lotte
dans une poêle antiadhésive, dressez-les
sur un lit d’aubergines et d’oignons
confits.
Incorporez les olives noires et
les dés de tomate au reste d’huile
d’olive, entourez le poisson de ce
mélange, ajoutez un filet de vinaigre
réduit et servez